[轉載] 美麗心茶鄉系列3：台灣好味道 製茶真功夫

美麗心茶鄉系列3：台灣好味道 製茶真功夫

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台灣立報 更新日期:"2011/06/23 00:17" 李宜霖

【記者李宜霖南投報導】南投名間鄉松柏嶺「松柏長青茶」遠近馳名，繚繞的山氣，加上茶農的奮鬥，培養出甘醇好茶。松柏嶺茶師李南昌分享茶葉整個製作流程，讓大眾了解，原來一口好茶，茶農必須日夜辛勞，用心製作。

李南昌說，以前都用人工、種茶苗、採收，後來採茶工人越來越少，人工採收成本相當高，老前輩也沒有培養後繼承接，現在幾乎是機械採收。剛種1、2年的幼苗，非常小叢，無法機械化，需靠人工採收，培養3、4年的才用機械化採收。

過去一年採收4次，產量相當少，經過改良後的茶種則可多達6次，一年四季採收。茶苗種下去2年後，才可試採。

以往都是婦女手工採收，挑好晴天採茶。為了防炙熱的陽光暴曬，婦女全身包得緊緊的，戴著斗笠採茶心、茶葉。李南昌說，依種植面積，一班約有10至20個婦女採茶。由於家家戶戶種茶，每家輪替，大家互相幫忙採收；雖有計工算錢，但就像換工一樣，輪流採收。婦女們手採一心兩葉放入腰際的茶簍，就像是一幅茶香風情畫。

茶農甘苦製茶

採完茶葉後，需經過繁雜的製茶過程，茶葉必須曝曬，經過日光萎凋發酵。早上8、9點採茶，至下午3 、4點收工，時間不能太晚，因為必須經過日光程序。一天當中，分早上、中午、下午各一班，分3次，一天採完。每一班採完後，工人用發財車載送，馬上回家戶前廣場曬茶。

工人將茶平整地放在帆布上，用竹耙翻攪，讓日光照耀均勻。機械採茶機茶葉量多，加上家戶廣場空間不夠，每逢採茶日時，帆布都鋪滿半條馬路。李南昌說，製茶師傅視陽光程度，日光弱，增時曝曬；日光強，則短時曝曬，有經驗的人都會拿捏清楚。

曬完茶後，將茶收入室內，擺放在竹子做的笳笠靜置，之後進行室內萎凋，運用雙手翻動茶葉數次後，放入浪菁機搖動，再放入笳笠靜置，使茶葉發酵，水分蒸散。

直到晚上，茶農會用殺菁機進行炒菁，將茶葉炒熟，以高溫抑制發酵，生成茶葉香氣。以前是燒柴火，放在大灶上，用雙手炒茶，之後放置笳笠。隔天開始用揉捻機壓揉，讓茶葉捲曲，茶汁溢出附於葉面，最後用乾燥機製成成品。李南昌說，以前是用布巾包成圓團狀團揉，手工揉捻非常費時、耗工。

如果客人要重火或中火、輕火口味，再用培茶機加工焙火；高山茶大部分講究新鮮輕火路線，如果是比賽用茶走中火路線。

製造完的茶，抽真空包裝，讓味道不會跑掉，茶商、茶販會來批發。保存良好的茶，可放1、2年。李南昌說，有人喜歡喝重火的老茶，茶存放年代越久越好，也越值錢。

李南昌表示：「要做香醇好茶，必須依循著規則做。」他歡迎民眾親自到台灣茶區，體驗製茶過程，細細台灣好茶的絕妙滋味。

南投松柏嶺茶師李南昌從艱苦的勞動中，體會出茶葉的甘醇；他希望茶的好滋味，永續飄香。（圖文／李宜霖）

種茶、製茶過程非常辛苦，茶農日夜刻苦耐勞，才能製作出極品的好茶。（圖文／李宜霖）